Приготовление домашнего кваса из ржаного хлеба
Домашний квас позволяет не только утолять жажду, но и дает возможность организму восстанавливать силы и обретать энергию. Кроме того, этот чудодейственный хмельной напиток благотворно сказывается на работе желудка и кишечника, помогает при плохом аппетите. Вариантов приготовления домашнего кваса существует множество, в том числе с использованием в качестве исходного сырья самых разных продуктов. Хотелось бы поговорить о классическом хмельном домашнем питье, приготовленном на основе ржаной закваски.
Польза ржаного кваса
Ржаной квас — отличный источник витаминов, полезных органических кислот и незаменимых микроэлементов для организма человека. Органические кислоты способствуют восстановлению полноценной работы желудка с пониженной желудочной секрецией. Витамины В и С способствуют укреплению иммунитета, заряжают энергией.
На Руси квас из ржаного хлеба считался целебным средством при истощении организма и для лечения цинги. Кальций способствует укреплению зубов и костной ткани. Дрожжи способствуют активизации роста волос, влияют на устранение угревой сыпи, фурункулов и гнойников. Полезен квас на ржаной закваске при гнойном бронхите и атеросклерозе.
Молочная кислота, вырабатываемая в процессе дрожжевого брожения, попадая в кишечник, работает подобно молочной кислоте, содержащейся в простокваше, ряженке и кефире. Она поддерживает полезную микрофлору, нейтрализуя при этом болезнетворные бактерии, которые являются провокаторами развития дисбактериоза и возникновения кишечных расстройств.
В некоторых источниках присутствует информация о том, что квас на ржаной закваске, оказывает положительный эффект на мужскую потенцию. Неспроста в день свадьбы перед брачной ночью жениха щедро опаивали квасом.
Лучшие рецепты ржаного домашнего кваса
Рецепт № 1
Для приготовления необходимо использовать следующие ингредиенты:
На закваску:
Вода – 2 стакана;- Хлеб ржаной – один кусок;
- Сахар – половина столовой ложки.
Для кваса:
- 2 литра воды;
- 2 кусочка того же хлеба;
- Сахар – столовая ложка.
Как готовится.
Сначала нужно сделать закваску, которая будет основой квасного сусла. В полулитровую баночку кладем хлеб и сахар, заливаем все положенным объемом теплой кипяченой воды. Хлеб лучше всего порезать на маленькие кусочки, тогда процесс брожения будет запущен быстрее. Закваска готовится двое суток в теплом месте под марлевой салфеточкой.
Готовую закваску (она должна быть резкой и мутной) закладываем в 3-х литровую банку. Добавляем измельченный ржаной хлеб и сахар, доливаем банку водой. Объем должен быть заполнен по плечики банки. Не стоит доливать доверху, так как во время брожения вас поднимется, и будет попросту вытекать. Перемешиваем все содержимое банки и отправляем квасное сусло бродить на двое суток. Подойдет подоконник в кухне, а банку нужно прикрыть тонкой тканью или марлей. Готовый напиток сливаем. Для этого используем специальную крышку с дырочками или проделываем отверстия в обычной пластмассовой крышке самостоятельно. Слитый напиток наливаем в бутылки и охлаждаем.
Рецепт № 2
Если в первом рецепт напиток готовился бездрожжевым способом, то этот вариант ржаного кваса предполагает использование дрожжей.
Итак, нам нужно взять:
Хлеб Бородинский – 2 кусочка;- 3 литра воды;
- Мука ржаная – чайная ложка;
- Дрожжи – 15 граммов;
- Изюм – горсть.
Приготовление.
Хлеб нужно будет предварительно подсушить в духовке, нарезав его кусочками. Готовые сухарики заливаем кипятком и даем постоять 3 часа. За это время вода остынет, а сухарики набухнут. Дрожжи смешиваем с мукой и вводим их в хлебную основу. Бродит такой квас всего сутки, после чего его можно разливать в бутылки, охлаждать и пить с удовольствием.
Рецепт № 3
Напиток, приготовленный по этому рецепту, понравится тем, кто любит домашний квасок более резкий и насыщенный.
Основные компоненты.
Вода – 4 литра.- Сухари ржаные – 800 граммов.
- Дрожжи прессованные – 20 граммов.
- Мед – 100 граммов.
- Хрен тертый – 100 граммов.
- Изюм – 50 граммов.
Приготовление.
Сухари складываем в кастрюлю (эмалированную) и заливаем их крутым кипятком. Даем настояться 4 часа и все процеживаем. Теперь добавляем в квасное сусло дрожжи и даем постоять 5-6 часов. В конце приготовления добавляем мед и тертый хрен. Даем постоять еще час, снова процеживаем и разливаем по бутылям. После охлаждения задеристый домашний квас готов.
Рецепт № 4
Для приготовления ржаного кваса необязательно использовать хлеб или сухари, можно обойтись ржаной мукой. Узнаем, как это сделать.
Нам потребуется на 8 литров воды:
- Половина стакана сахара.
- 0,5 килограмма ржаной муки.
- Дрожжи прессованные — 20 граммов.
Приготовление.
Дрожжи, разведенные теплой водой, должны постоять минут 30, чтобы на поверхности появились пузырьки. Муку разводим водой до состояния густой сметаны, используем теплую воду. Теперь в кастрюле смешиваем дрожжи, муку и сахар. Осталось добавить воду и хорошо перемешать. Бродить такой квас должен 2 дня, после чего его можно разливать в бутылки, охлаждать и пить.
Рецепт № 5
Квас по этому рецепту имеет значительно больше ингредиентов, чем предыдущие варианты, но результат себя оправдывает: вы получите настоящий старинный ржаной квас.
Нам потребуется:
- Ржаной дробленый солод – 1 килограмм.
- Ячменный дробленый солод – 300 граммов.
- Ржаная мука – 600 граммов.
- Ржаные сухари – 200 граммов.
- Потока – 1 килограмм.
- Мята – несколько веточек.
Способ приготовления.
Ячменный и ржаной солод смешивается с 3-мя литрами воды. Массу нужно тщательно размешивать, добиваясь растворения всех комочков. Миску с замешенным солодом накрываем полотенцем и даем постоять примерно час. Теперь перекладываем массу в огнеупорную посуду и отправляем в духовку упариваться на малом жару. Упаренный солод доливаем кипятком, так чтобы масса стала по консистенции как сметана и оставляем на сутки. Через сутки перекладываем все в чан или кастрюлю, где будет готовиться квас. Заливаем 16 литров воды и добавляем сухари и хлеб. Настаивается квасное сусло в таком виде 10-12 часов, лучше всего ставить на ночь. Забродившее квасное сусло процеживается в другую емкость и добавляется мята. Теперь ржаной квас должен постоять сутки в холоде. Когда брожение уже не будет таким активным, добавляется патока и квас разливается в емкости для хранения. Через 3-4 дня нахождения в холоде квас готов к употреблению.
Рецепт № 6
Рассмотрим еще один интересный рецепт ржаного кваса, называется он «Монастырский».
Состав.
Ржаной солод – стакан;- Ржаная мука – стакан (ржаную муку можно заменить на пшеничную или гречневую);
- 2 литра воды;
- 2 ст. ложки белого изюма;
- Лимон и яблоко по одной штуке;
- Столовая ложка меда;
- Щепотка сушеных малиновых листьев.
Приготовление
Ржаная мука заваривается небольшим количеством воды и остужается до комнатной температуры. В ржаной солод добавляются малиновые листья (измельченные), мед и прокрученные через мясорубку лимон, яблоко и изюм. Сюда же добавляется заваренная ржаная мука. Массу следует перемешать, долить водой и отправить на брожение. Готовиться «Монастырский квас» буде 2-3 суток. Готовый напиток процедить и охладить. Оставшаяся гуща будет основой для приготовления следующей партии кваса.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь
